Das Ruas de Lima: Um Negrito & Rim salteado com alho (Riñones Saltado)

Prepare o Rim A chave para rins deliciosos é a limpeza adequada. Primeiro, remova a membrana externa e corte todas as partes brancas do centro do rim. Corte o rim em pedaços pequenos ou tiras. Coloque os pedaços em uma tigela e cubra com água, 1/2 xícara de vinagre e uma pitada generosa de sal. Deixe-os de molho por pelo menos 2 horas, embora algumas receitas sugiram até 4 horas para remover efetivamente o odor forte. Após a imersão, enxágue bem os rins em água fria várias vezes até que a água saia limpa e depois seque-os.

Refogue o Rim Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto com um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, adicione os pedaços de rim e refogue rapidamente por apenas um ou dois minutos até que mudem de cor. Não os cozinhe demais, pois eles ficarão duros. Retire os rins da panela e reserve.

Cozinhe o Molho Na mesma frigideira, acrescente o restante do azeite e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola, o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo e as tiras de ají amarillo. Refogue por alguns minutos até a cebola começar a amolecer. Tempere com sal, pimenta, cominho e orégano.

Combine e finalize Adicione a folha de louro e a colher de sopa restante de vinagre à frigideira, mexendo para incorporar. Retorne os rins salteados para a panela. Misture tudo por cerca de um minuto, apenas o tempo suficiente para aquecer os rins e cobri-los com o molho. O objetivo é manter as cebolas crocantes.

Servir Retire a folha de louro e junte o fresco salsa picada e sirva imediatamente. Este prato é tradicionalmente servido quente com arroz branco fofo e batatas fritas crocantes.