Name: Receita de Molho de Alho Egípcio Autêntico (Tomiya Cremosa)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Egito
Ingredients: 2 colheres de sopa de amido de milho; 1 chávena de água; 5 dentes de alho grandes, descascados e cortados ao meio (sem o germe verde); 1/4 chávena de óleo neutro (como óleo de canola, girassol ou abacate); 2 colheres de chá de sumo de limão fresco; 1/2 colher de chá de sal marinho fino

Ingredientes

2 colheres de sopa de amido de milho
1 chávena de água
5 dentes de alho grandes, descascados e cortados ao meio (sem o germe verde)
1/4 chávena de óleo neutro (como óleo de canola, girassol ou abacate)
2 colheres de chá de sumo de limão fresco
1/2 colher de chá de sal marinho fino

Notas do chef

Este autêntico molho de alho egípcio, amplamente conhecido como Tomiya, é uma obra-prima de emulsão que proporciona um sabor de alho intenso e aveludado, sem o ardor forte do alho cru. Ao contrário do toum levantino, que depende apenas de óleo e alho para emulsionar, o estilo de rua egípcio frequentemente incorpora uma base de amido cozido para criar uma textura ultra-cremosa e infalível que nunca separa. Ao cozinhar uma pasta rápida de amido de milho e misturá-la com alho fresco, sumo de limão e óleo neutro, obtém-se um creme luxuoso e leve. O amido suaviza o picante do alho, resultando numa bomba de sabor perfeitamente equilibrada.

Perfeito para um banquete mediterrâneo ou para elevar um jantar simples de semana, este egyptian garlic dip é incrivelmente versátil. Sirva-o com frango grelhado, espetadas de kofta ou simplesmente como destaque com pão pita quente e picles. Se sobrar, guarde num recipiente hermético no frigorífico, onde os sabores continuarão a fundir-se e a suavizar ao longo de alguns dias. Para um toque especial, pode misturar uma colher de iogurte grego para maior frescura.

Instruções

Numa panela pequena, misture a água e o amido de milho até dissolver completamente. Leve ao lume médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e ficar translúcida e brilhante. Retire do lume e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Num processador de alimentos ou liquidificador, junte os dentes de alho, o sumo de limão e o sal marinho. Processe por 1 a 2 minutos até o alho ficar finamente picado e formar uma pasta lisa, limpando as laterais do copo conforme necessário.

Adicione a mistura de amido arrefecida ao liquidificador e processe até incorporar completamente com a pasta de alho.

Com o motor em velocidade baixa, deite o óleo neutro lentamente em fio fino e constante. Continue a misturar até a emulsão se transformar num molho espesso, leve e branco como a neve. Prove e ajuste o sal ou o limão, e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

Tempo de preparação10 min

Porções6 pessoas