Dos Andes: uma aventura ousada e desafiadora. Porquinho-da-índia frito com alho (Cuy al Ajillo)

Marinar o Cuy Em uma tigela, faça uma marinada misturando o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, o cominho, o sal e a pimenta. Esfregue bem esta mistura em todos os pedaços de porquinho-da-índia, garantindo que fiquem bem revestidos. Deixe marinar por pelo menos uma hora, embora duas horas sejam recomendadas para um sabor mais profundo.

Prepare para fritar Depois de marinado, passe os pedaços de porquinho-da-índia na farinha ou fubá, sacudindo o excesso.

Frite o Cuy Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os pedaços de porquinho-da-índia no óleo quente. Frite por cerca de 10-15 minutos, virando ocasionalmente, até que a pele fique dourada e crocante por todos os lados. Algumas receitas sugerem colocar um peso por cima para garantir que a pele fique uniformemente crocante.

Refogue as Batatas Assim que o cuy estiver cozido, retire-o da panela e deixe descansar sobre um prato forrado com papel toalha. Na mesma panela, usando o saboroso azeite restante, refogue brevemente as rodelas de batata cozida até dourar levemente.

Faça a Salsa Criolla Enquanto o cuy descansa, prepare a salsa. Em uma tigela pequena, misture a cebola roxa fatiada, o tomate picado, o coentro picado e o suco de limão. Tempere com sal e misture bem.

Sirva Disponha o cuy frito em uma travessa junto com as batatas salteadas, uma porção generosa de arroz branco e a espiga de milho. Sirva imediatamente com a Salsa Criolla fresca ao lado.