Из Высоких Анд: сытный чеснок, клубни и ампула; Вяленое рагу (Olluquito con Charqui)

Подготовьте мясо и овощи. Если чарки очень твердый, замочите его в теплой воде минимум на час, а затем измельчите. Тщательно вымойте оллуко и нарежьте их тонкими полосками жульена.

Приготовьте Адерезо. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности, около 8 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи-панка, пасту аджи-амарилло, тмин и черный перец. Готовьте около 5 минут, часто помешивая, пока смесь не станет ароматной и жидкость не выпарится.

Приготовьте рагу. Добавьте в кастрюлю измельченный чарки и варите несколько минут, чтобы он впитал аромат адересо. Если вы используете, добавьте нарезанный кубиками картофель, затем нарезанный соломкой оллукос и 2 стакана воды или бульона. Хорошо перемешайте все.

Тушите до идеального кипения. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ему покипеть 20–25 минут или пока оллукос не станут мягкими, но все еще будут слегка жгучими. Оллуко выделит собственную воду, в результате чего получится ароматный бульон.

Последние штрихи. Когда оллуко будет готово, попробуйте его и добавьте соль. Помните, что чарки может быть соленым, поэтому будьте осторожны с добавлением соли. Добавьте нарезанную петрушку или кинзу. Дайте ему постоять несколько минут с огня.

Подавайте Подавайте Olluquito con Charqui горячим, сопровождая его щедрой порцией воздушного белого риса.