Аутентичный египетский чесночный соус (Нежная Томия)
Детали
Перенесите яркие вкусы Каира на свой стол с помощью этого аутентичного египетского чесночного соуса, известного как Томия. Шелковистая, воздушная эмульсия без яиц готовится на традиционной крахмальной основе, что гарантирует идеальную текстуру.
Ингредиенты
Заметки повара
Этот аутентичный египетский чесночный соус, широко известный как Томия, представляет собой шедевр эмульгации, который дарит интенсивный, бархатистый чесночный вкус без резкой горечи сырого чеснока. В отличие от левантийского тума, который для эмульгирования использует только масло и чеснок, египетский уличный стиль часто включает заварную крахмальную основу. Это позволяет создать невероятно нежную текстуру, которая никогда не расслаивается. Заваривая быструю пасту из кукурузного крахмала и смешивая ее со свежим чесноком, лимонным соком и нейтральным маслом, вы получаете роскошный воздушный соус. Крахмал смягчает остроту чеснока, оставляя идеально сбалансированный вкус.
Этот egyptian garlic dip невероятно универсален и отлично подходит для средиземноморского застолья или простого ужина. Подавайте его к курице гриль, люля-кебабу или просто со свежей теплой питой и соленьями. Оставшийся соус храните в герметичном контейнере в холодильнике — за пару дней его вкус станет еще мягче и гармоничнее. Для приятной кислинки можно добавить ложку густого греческого йогурта.
Инструкции
В небольшом сотейнике смешайте воду и кукурузный крахмал до полного растворения комочков. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет в полупрозрачную глянцевую пасту. Снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
В чашу блендера или кухонного комбайна выложите чеснок, добавьте лимонный сок и морскую соль. Измельчайте в течение 1–2 минут до получения однородной чесночной пасты, периодически очищая стенки чаши.
Добавьте остывшую крахмальную смесь в блендер к чесночной пасте и взбивайте до полного объединения ингредиентов.
Не выключая блендер (на низкой скорости), медленно вливайте нейтральное масло тонкой, непрерывной струйкой. Продолжайте взбивать, пока смесь не превратится в густой, пышный соус белоснежного цвета. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или лимонный сок, и охладите в холодильнике минимум 30 минут перед подачей.
Теги рецепта
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Аутентичный Чесночный Кхир (Насыщенный и Нежный Бенами Кхир)
Откройте для себя легендарный сладкий секрет королевских дворов Великих Моголов с этим насыщенным чесночным кхиром, благоухающим кардамоном. Благодаря многократному отвариванию тонкие лепестки чеснока теряют остроту и превращаются в нежные, похожие на миндаль кусочки в бархатистом молоке с шафраном.
Аутентичный перуанский чесночный рис (Рассыпчатый Arroz con Ajo)
Приготовьте невероятно ароматный и рассыпчатый перуанский чесночный рис. Секрет идеальной текстуры заключается в легком обжаривании зерен в ароматном чесночном масле.