Das Ruas de Lima: Choncholí Grelhado Crocante com Marinada de Alho Ardente

Limpe os intestinos O passo mais importante é limpar completamente os intestinos. Enxágue-os por dentro e por fora em água fria corrente, garantindo que não restem resíduos.

Primeiro Cozimento Coloque os intestinos limpos em uma panela grande com água suficiente para cobri-los. Adicione uma pitada generosa de sal e o ramo de hortelã. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Escorra bem e deixe esfriar.

Prepare a Marinada Em uma tigela grande e não reativa, misture o alho picado, a pasta de ají panca, o vinagre de vinho tinto, o cominho, o sal e a pimenta. Misture até obter uma marinada lisa e homogênea.

Marinar Depois de esfriar, corte os intestinos em pedaços pequenos, com cerca de 2,5 a 4,5 centímetros de comprimento. Adicione os pedaços à marinada e mexa bem, certificando-se de que todos os pedaços estejam completamente revestidos. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, embora durante a noite seja ainda melhor para um sabor mais profundo.

Grelha Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Passe os pedaços de intestino marinados nos espetos.

Cozinhe com perfeição Coloque os espetos na grelha quente. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos de cada lado, regando com o restante da marinada. Você está procurando que eles estejam bem carbonizados e crocantes por fora.

Sirva Sirva imediatamente os espetos de choncholí quentes com acompanhamento de batatas cozidas, choclo e molho picante de ají para mergulhar.