Das margens de Chiclayo: um saboroso skate & Omelete de Alho (Tortilla de Raya)

Prepare o patim Depois de deixar o patim seco de molho durante a noite, escorra a água. Coloque o patim em uma panela com água doce e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos até ficar macio. Depois de cozida, deixe esfriar e desfie a carne com os dedos, descartando a cartilagem.

Misture a massa da omelete. Em uma tigela grande, bata bem os ovos. Junte a cebola roxa picada, a cebolinha, o alho picado, a pasta de ají panca e a pimenta-do-reino. Se for usar, acrescente a farinha até que não restem grumos. Misture delicadamente a carne de raia desfiada até que tudo esteja bem misturado. Tenha cuidado ao adicionar sal, pois o patim reidratado ainda estará salgado.

Cozinhe a omelete Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo. Despeje toda a mistura de ovo e patim na panela e espalhe uniformemente. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até dourar e estar cozido. Para virar, você pode colocá-lo em um prato grande e depois invertê-lo de volta na frigideira.

Faça a Salsa Criolla Enquanto a omelete cozinha, misture a cebola roxa cortada em juliana, o ají amarillo, o suco de limão e o coentro picado em uma tigela pequena. Tempere com uma pitada de sal e misture bem.

Sirva Depois de cozida, coloque a Tortilla de Raya em uma travessa. Corte em rodelas e sirva imediatamente, generosamente coberto com Salsa Criolla fresca. É tradicionalmente acompanhado de mandioca frita ou batata doce.