Name: Do Coração da Amazônia: Um Cremoso Frango Peruano & Sopa de alho e amendoim (Inchicapi de Gallina)
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 160 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 frango inteiro (ou galinha); com cerca de 1,5 kg; cortado em 8 pedaços. 4 quartos (aproximadamente 4 litros) de água. 1 lb (500g) de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes. 1 cebola roxa grande; picada grosseiramente. 5-6 dentes de alho descascados. 1 xícara (150g) de amendoim torrado. 2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (pimentão amarelo). ½ xícara (75g) de fubá amarelo. ½ xícara de sacha culantro fresco (ou coentro; se não estiver disponível). 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Ovos cozidos; para servir (opcional).

Detalhes

Vindo da exuberante região amazônica do Peru, Inchicapi é uma sopa reconfortante cujo nome vem das palavras quíchuas para amendoim (“inchik”) e sopa (“api”). Este prato farto e cremoso é uma fonte de sabor, combinando frango tenro, amendoim terroso, bastante alho e a exclusiva erva selvagem sacha culantro em uma refeição tradicionalmente servida em celebrações especiais. É uma aventura deliciosa para o seu paladar, apresentando a incrível biodiversidade e as tradições culinárias da selva peruana.

Ingredientes

1 frango inteiro (ou galinha)
com cerca de 1,5 kg
cortado em 8 pedaços. 4 quartos (aproximadamente 4 litros) de água. 1 lb (500g) de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes. 1 cebola roxa grande
picada grosseiramente. 5-6 dentes de alho descascados. 1 xícara (150g) de amendoim torrado. 2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (pimentão amarelo). ½ xícara (75g) de fubá amarelo. ½ xícara de sacha culantro fresco (ou coentro
se não estiver disponível). 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Ovos cozidos

para servir (opcional)

Instruções

Cozinhe o Frango e a Mandioca Em uma panela grande, coloque os pedaços de frango, os pedaços de mandioca e os 4 litros de água. Adicione uma pitada generosa de sal, deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por cerca de 45-60 minutos ou até que o frango esteja macio e cozido e a mandioca macia.

Prepare a base de alho e amendoim Enquanto o frango cozinha, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira separada em fogo médio. Adicione a cebola picada, os dentes de alho inteiros e a pasta de ají amarillo. Refogue até a cebola ficar macia e o alho perfumado.

Misture os sabores Transfira a mistura salteada de cebola e alho para o liquidificador. Adicione o amendoim torrado, o sacha culantro (ou coentro) e cerca de 2 xícaras de caldo quente da panela de frango. Bata em velocidade alta até obter um purê bem macio e cremoso.

Combine e engrosse Quando o frango e a mandioca estiverem macios, retire os pedaços de frango e reserve. Despeje o purê de alho e amendoim na panela com a mandioca. Mexa bem para combinar. Em uma tigela pequena, bata o fubá com 1 xícara de água fria até que não haja grumos. Despeje lentamente esta pasta na sopa fervendo, mexendo sempre para evitar que ela se aglomere.

Finalize a sopa. Volte os pedaços de frango para a panela. Continue a ferver e mexa frequentemente por mais 10-15 minutos, permitindo que a sopa engrosse até obter uma consistência rica e cremosa. Tenha cuidado para continuar mexendo para que o fubá não grude no fundo da panela. Tempere com mais sal e pimenta para seu gosto.

Sirva Coloque o Inchicapi quente em tigelas, certificando-se de que cada porção receba um pedaço de frango e mandioca. Decore com um ovo cozido se desejar e sirva imediatamente.

Tempo de preparação80 min

Porções6 pessoas