Um Sabor dos Andes: Abóbora Peruana Cremosa & Ensopado de Alho (Locro de Zapallo)
Detalhes
Este ensopado de abóbora vibrante e saudável é pura comida reconfortante peruana, perfeita para qualquer estação do ano. A magia começa com uma saborosa base de cebola salteada, ají amarillo picante e, claro, bastante alho. Este prato humilde, mas delicioso, reúne abóbora tenra, batata e milho, tudo cozido em um ensopado cremoso e saboroso que vai aquecê-lo de dentro para fora. É uma delícia vegetariana que mostra verdadeiramente a alma rústica da culinária andina.
Ingredientes
para servir (opcional). Arroz branco cozido
para servir
Instruções
Refogue os Aromáticos Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado e a pasta de ají amarillo e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
Cozinhe a abóbora e as batatas Adicione os pedaços de abóbora e batata à panela, mexendo para cobri-los com a mistura de cebola. Despeje o caldo de legumes ou água, tempere com sal e pimenta e leve para ferver.
Cozinhe o guisado Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos. A abóbora e as batatas devem ficar macias e facilmente amassadas com uma colher.
Adicione os vegetais. Junte o milho, as ervilhas e as favas (se usar). Continue a cozinhar, descoberto, por mais 5-8 minutos, até que todos os vegetais estejam macios e o guisado engrosse.
Finalize com Cremosidade. Desligue o fogo. Misture delicadamente o leite evaporado, o queso fresco em cubos e o huacatay ou coentro fresco. Deixe o guisado descansar por alguns minutos para que o queijo amoleça um pouco.
Sirva. Coloque o Locro de Zapallo quente em tigelas. Sirva imediatamente com arroz branco e cubra com ovo frito, se desejar.
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