Секретный соус к куриным суставам Лимы: Аджи де Поллерия

Обжарьте ароматические вещества. Нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, зубчики чеснока, очищенный от семян и крупно нарезанный перец аджи амарилло. Обжаривайте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и не станут ароматными. Дайте остыть: снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение нескольких минут, прежде чем смешивать.

Смешайте соус. Переложите обжаренную овощную смесь в блендер. Добавьте листья уакатай, сушеный орегано, сгущенное молоко и немного белого уксуса. Смешайте на высокой скорости, пока не получите гладкую основу.

Эмульгируйте. Не прекращая работу блендера на низкой мощности, медленно и тонкой струйкой влейте растительное масло. Продолжайте добавлять масло, пока соус не загустеет и не приобретет кремообразную консистенцию, напоминающую майонез. Приправьте и подавайте: щедро приправьте солью и перцем по вкусу. Смешайте в последний раз, чтобы полностью вмешаться. Ваш Аджи де Поллерия теперь готов к подаче! Это классическое дополнение к Pollo a la Brasa (перуанская жареная курица), но оно также восхитительно с картофелем фри, мясом на гриле или в качестве универсального острого соуса. Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.