Дымный секрет Лимы: перуанская курица, запеченная в чесноке (Pollo a la Brasa)

Смешайте маринад. В большой миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, пасту аджи-панка, уксус, тмин, паприку, орегано, черный перец, соль, масло, пиво (если используете) и сок лайма до однородной массы.

Замаринуйте курицу. Обсушите всю курицу бумажными полотенцами. Аккуратно отделите кожу от мяса на грудке и бедрах, сделав карманы. Натрите примерно треть маринада непосредственно на мясо под кожей. Поместите курицу в большую миску или закрывающийся пластиковый пакет и залейте оставшимся маринадом, чтобы вся курица была покрыта им. Охладите и дайте ему мариноваться не менее 6 часов, но лучше на ночь (до 24 часов) для лучшего вкуса.

Подготовьтесь к запеканию. Достаньте курицу из холодильника примерно за 30–60 минут до приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры. Разогрейте духовку до 390°F (200°C).

Жарьте курицу. Поместите курицу в жаровню или большую чугунную сковороду грудкой вверх. Чтобы курица оставалась влажной, на дно кастрюли можно добавить примерно дюйм воды. Запекать примерно 1,5-2 часа. Курица готова, когда ее кожа станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, покажет температуру 165°F (74°C).

Дайте отдых и подавайте. После приготовления выньте курицу из духовки и дайте ей постоять не менее 10–15 минут, прежде чем нарезать ее. Это позволяет соку перераспределяться, обеспечивая сочность мяса. Подавайте горячими с традиционными гарнирами, например, с толстыми нарезками. картофель фри и свежий салат.