С улиц Лимы: шипящий чеснок и amp; Шашлык из куриных желудков (Anticuchos de Mollejitas)

Подготовьте желудки. Сначала тщательно очистите куриные желудки, не забывая при этом удалять жесткую внутреннюю оболочку. Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и при желании веткой сельдерея. Доведите до кипения и варите примерно 25-30 минут или пока они не станут мягкими. Слейте воду с желудков, дайте им немного остыть, а затем нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте чесночный маринад. В миске смешайте измельченный чеснок, пасту аджи-панка, красный винный уксус, тмин, орегано, черный перец и растительное масло. Хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.

Замариновать. Добавьте в маринад приготовленные и нарезанные желудки и перемешайте, пока они полностью не покроются им. Приправить солью. Для лучшего вкуса дайте желудкам мариноваться в холодильнике не менее 30 минут или дольше.

Шашлык и гриль Нанижите маринованные кусочки желудка на замоченные деревянные шампуры. Нагрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне.

Готовьте. Поместите шашлычки на горячий гриль и готовьте примерно 3–5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся и не слегка обуглятся. Во время приготовления их можно полить остатками маринада.

Подача Подавайте сразу же горячие шашлычки вместе с отварным картофелем, початками кукурузы и вашим любимым перуанским соусом аджи для макания.