С улиц Лимы: хрустящий чончоли на гриле с огненным чесночным маринадом

Очистите кишечник Самый важный шаг — тщательно очистить кишечник. Промойте их внутри и снаружи под холодной проточной водой, следя за тем, чтобы на них не оставалось остатков.

Первое приготовление. Поместите очищенные кишки в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Добавьте щедрую щепотку соли и пучок мяты. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут или пока они не станут слегка мягкими. Хорошо слейте воду и дайте им остыть.

Приготовьте маринад. В большой нереактивной миске смешайте измельченный чеснок, пасту аджи-панка, красный винный уксус, тмин, соль и перец. Перемешивайте до получения гладкого и однородного маринада.

Замаринуйте. После охлаждения нарежьте кишки небольшими кусочками длиной примерно 1–1,5 дюйма. Добавьте кусочки в маринад и хорошо перемешайте, убедившись, что каждый кусочек полностью покрыт им. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, хотя лучше на ночь, чтобы вкус был более глубоким.

Гриль. Разогрейте гриль до высокой температуры. Нанизываем кусочки маринованной кишки на шампуры.

Готовьте до совершенства. Поместите шампуры на горячий гриль. Готовьте примерно 3–5 минут с каждой стороны, поливая по ходу оставшимся маринадом. Вам нужно, чтобы они были хорошо обугленными и хрустящими снаружи.

Подача Подавайте горячие шашлычки чончоли сразу же с отварным картофелем, шоколадом и острым соусом аджи для макания.