С улиц Лимы: смелый и ампер; Жареные почки с чесноком (Riñones Saltado)

Подготовьте почки Залог вкусных почек – правильная очистка. Сначала удалите внешнюю оболочку и обрежьте все белые части из центра почки. Нарежьте почку небольшими кусочками или полосками. Поместите кусочки в миску и залейте водой, 1/2 стакана уксуса и щедрой щепоткой соли. Дайте им пропитаться не менее 2 часов, хотя в некоторых рецептах рекомендуется выдержать до 4 часов, чтобы эффективно удалить сильный запах. После замачивания почки несколько раз тщательно промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем обсушите их.

Обжарьте почки. Нагрейте большую сковороду или вок на сильном огне с небольшим количеством масла. Когда они станут очень горячими, добавьте кусочки почек и быстро обжаривайте в течение минуты или двух, пока они не изменят цвет. Не переваривайте их, иначе они станут жесткими. Достаньте почки из кастрюли и отложите их в сторону.

Приготовьте соус. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, измельченный чеснок, пасту аджи-панка, пасту аджи-амарилло и полоски аджи-амарилло. Обжаривайте несколько минут, пока лук не начнет размягчаться. Приправьте солью, перцем, тмином и орегано.

Смешайте и завершите. Добавьте в сковороду лавровый лист и оставшуюся столовую ложку уксуса, перемешайте. Верните обжаренные почки в кастрюлю. Перемешивайте все вместе около минуты, ровно столько, чтобы почки прогрелись и покрылись соусом. Цель состоит в том, чтобы лук оставался хрустящим.

Подавайте. Достаньте лавровый лист, добавьте свежий. нарезанной петрушки и сразу подавайте. Это блюдо традиционно подается горячим с воздушным белым рисом и хрустящим картофелем фри.