С берегов Чиклайо: пикантное катание на коньках и amp; Чесночный омлет (Тортилья де Рая)

Подготовьте конек. Замочив высушенный конек на ночь, слейте воду. Поместите конек в кастрюлю со свежей водой и доведите до кипения. Варить около 20 минут до готовности. После приготовления дайте ему остыть, а затем измельчите мясо пальцами, удалив хрящи.

Замешайте тесто для омлета. В большой миске хорошо взбейте яйца. Добавьте нарезанный красный лук, зеленый лук, измельченный чеснок, пасту аджи-панка и черный перец. Если используете, вмешайте муку, пока не останется комочков. Аккуратно добавьте измельченное мясо конька, пока все хорошо не смешается. Будьте осторожны с добавлением соли, так как регидратированный скат все равно останется соленым.

Приготовьте омлет. Нагрейте большое количество растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне. Вылейте всю смесь яйца и конька в сковороду и равномерно распределите. Готовьте примерно 4-5 минут с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневым и не будет полностью готово. Чтобы перевернуть, вы можете положить его на большую тарелку, а затем перевернуть обратно в сковороду.

Приготовьте сальсу криоллу. Пока омлет готовится, смешайте в небольшой миске нарезанный соломкой красный лук, аджи амарилло, сок лайма и нарезанную кинзу. Приправьте щепоткой соли и перемешайте.

Подавайте. После приготовления выложите тортилью де райя на сервировочное блюдо. Нарежьте его дольками и сразу же подавайте, щедро посыпав свежей сальсой криоллой. Его традиционно сопровождают жареной юкой или сладким картофелем.