Из порта Лимы: пикантный чеснок и amp; Жареная рыба с луком (Пескадо а-ля Чорильяна)

Приготовьте рыбу. Щедро приправьте рыбное филе солью и перцем. Насыпьте муку в неглубокую тарелку и обваляйте каждое филе, стряхивая излишки.

Обжарьте рыбу. Нагрейте большое количество растительного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Аккуратно положите рыбное филе в горячее масло и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Достаньте рыбу из сковороды, выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло, и держите в тепле.

Обжарьте ароматические вещества. В другой сковороде нагрейте на среднем огне несколько столовых ложек масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.

Приготовьте соус. Добавьте пасту аджи амарилло и пасту аджи панка, готовьте пару минут, пока цвет соуса не станет темнее.

Смешайте и варите. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, полоски аджи амарилло и белое вино или уксус. Обжаривайте 3–5 минут, давая помидорам немного размягчиться, сохраняя при этом форму. Приправьте солью и перцем.

Подача На каждую тарелку выложите теплое жареное рыбное филе. Сверху обильно положите яркий лук и томатный соус. Украсьте свежей кинзой и при желании выжмите сок лайма. Подавайте сразу с белым рисом и отварным картофелем.