С перуанского побережья: обжаренная рыба в пикантном чесночно-сливочном соусе (Пескадо а-ля Мантекилья-де-Ахо)

Приправьте рыбу. Обсушите рыбное филе и щедро приправьте его с обеих сторон солью, перцем и соком одного лайма.

Обжарьте рыбу. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Аккуратно положите приправленное филе на горячую сковороду и готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока оно не станет золотисто-коричневым и не прожарится. После приготовления достаньте рыбу из сковороды и переложите на теплую тарелку.

Приготовьте чесночно-масляный соус. В той же сковороде убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте измельченный чеснок и паприку и готовьте около 1-2 минут, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым, стараясь не поджечь его.

Деглазируйте и завершите. Влейте белое вино или рыбный бульон, чтобы разморозить сковороду, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Дать покипеть минуту, чтобы немного увариться. Выключите огонь и добавьте свежую петрушку.

Подавайте. Верните рыбное филе на сковороду или просто полейте рыбу на сервировочных тарелках великолепным чесночно-масляным соусом. Это блюдо прекрасно подается сразу с белым рисом и простым салатом.