С перуанского побережья: сытная рыба на пару и amp; Чесночное рагу (Судадо де Пескадо)

Приправьте рыбу. Обсушите рыбное филе и щедро приправьте его солью и перцем. Отложите в сторону.

Приготовьте Адерезо (основу). Нагрейте растительное масло в большой широкой кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 30 секунд, пока он не станет ароматным. Добавьте нарезанный лук, пасту аджи амарилло и пасту аджи панка. Обжаривайте 3-5 минут, пока лук не станет мягким.

Приготовьте бульон. Добавьте в кастрюлю дольки помидоров и варите еще пару минут. Влейте белое вино (или чича де жора) и рыбный бульон. Доведите смесь до слабого кипения.

Рыбу на пару Аккуратно выложите приправленное рыбное филе поверх овощей в кастрюле. Залейте рыбу небольшим количеством бульона. Сверху разложите полоски свежего аджи амарилло.

Готовьте до идеального состояния. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и дайте рыбе «пропотеть» или пропариться в течение 10–15 минут, в зависимости от толщины филе. Рыба готова, когда она станет непрозрачной и легко отслаивается вилкой. Будьте осторожны, чтобы не пережарить его.

Готовьте и подавайте. Выключите огонь. Выжмите на рыбу свежий сок лайма и посыпьте рубленой кинзой. Подавайте сразу же в глубоких тарелках с большим количеством ароматного бульона и отварной юкой или воздушным белым рисом.