Из самого сердца Анд: пикантная перуанская кукуруза и amp; Чесночные лепешки (Humitas Saladas)

Подготовьте кукурузу. Осторожно снимите с кукурузы шелуху, стараясь сохранить более крупные из них целыми. Отложите лучшую шелуху в сторону. Острым ножом срежьте с початков ядра. Зарезервируйте початки. Поместите кукурузные зерна в блендер или кухонный комбайн и измельчите до получения густой, относительно гладкой пасты. Возможно, вам придется делать это партиями.

Приготовьте чесночную основу. Растопите сливочное масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и пасту аджи амарилло и готовьте еще 2–3 минуты, пока не появится аромат.

Замесите тесто. Вылейте перемешанную кукурузную смесь в кастрюлю с луком и чесноком. Хорошо перемешайте. Варите смесь на слабом огне, постоянно помешивая, около 15 минут, пока она не загустеет и при помешивании не станет видно дно кастрюли. Приправьте солью и перцем. Консистенция должна быть похожа на густую кашу. Если оно слишком густое, можно добавить немного сгущенного молока. Снимите с огня и дайте ему немного остыть.

Соберите хумиты. Возьмите кукурузную шелуху и замочите ее на несколько минут в горячей воде, чтобы она стала податливой. Наложите друг на друга две более крупные оболочки, чтобы создать широкую основу. Выложите примерно 3-4 столовые ложки кукурузной смеси в центр шелухи. Поместите палочку сыра в середину теста. Загните боковые стороны оболочки поверх начинки, затем сложите верхний и нижний концы, чтобы получился прямоугольный пакет. Можно использовать тонкие полоски. оторваны от других оболочек, чтобы надежно завязать пакеты.

Готовьте на пару до совершенства. В большой глубокой кастрюле создайте основной слой из оставшихся кукурузных початков и остатков шелухи. Это будет действовать как подставка, не позволяющая хумитам напрямую касаться воды. Разложите завернутые хумиты поверх этой основы. Налейте в кастрюлю горячую воду, следя за тем, чтобы уровень воды оставался ниже уровня хумитас. Накройте хумитас еще одним слоем шелухи.

Приготовление. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю и готовьте хумиты на пару в течение 45–60 минут или пока тесто не станет твердым и не будет готово. Подавайте теплым, отдельно или с сальсой криолла.