Из самого сердца Анд: богатый и богатый; Пикантное перуанское рагу из баранины (Seco de Cordero)
Детали
Это традиционное перуанское рагу из баранины, известное как Секо де Кордеро, является краеугольным камнем северной кухни страны. Это сытное и сытное блюдо, в котором нежная баранина медленно готовится в ярком соусе из кинзы, чеснока и чили аджи амарилло, создавая блюдо с глубоким ароматом и вкусом. Это рагу, которое часто подают с фасолью и рисом, представляет собой настоящий комфорт в миске и фантастический способ ощутить подлинный, пропитанный чесноком вкус Перу.
Ингредиенты
свежего или замороженного. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Для подачи
Инструкции
Приготовьте основу из кинзы. В блендере смешайте кинзу с достаточным количеством воды или бульона, чтобы получилось гладкое, яркое зеленое пюре. Отложите в сторону.
Обжарьте баранину. Обсушите кусочки баранины, щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте растительное масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Обжарьте баранину порциями, пока она не подрумянится со всех сторон. Достаньте баранину из кастрюли и отложите в сторону.
Создайте вкусовую основу. В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный красный лук. Обжарьте 5-7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи амарилло, пасту аджи панка и молотый тмин. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата.
Смешайте и варите на медленном огне. Влейте пиво или чича-де-хора, чтобы снять глазурь, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Верните обжаренную баранину в кастрюлю вместе с пюре из кинзы и говяжьим бульоном. Все перемешать, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте примерно 1,5–2 часа или пока баранина не станет мягкой.
Добавьте овощи. Добавьте в рагу разрезанный на четвертинки картофель так, чтобы он был погружен в жидкость. Продолжайте готовить под крышкой еще 20–30 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте зеленый горошек в течение последних 5 минут приготовления.
Подавайте. При необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец. Подавайте Секо де Кордеро горячим, традиционно в сопровождении белого риса и сливочной канареечной фасоли.
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Аутентичный Колумбийский Чесночный Соус (Salsa de Ajo)
Перенесите яркую атмосферу уличной еды Боготы прямо к себе на стол с помощью этого невероятно нежного, пикантного и ароматного колумбийского чесночного соуса. Идеально сбалансированный свежим лаймом и кинзой, он станет лучшим дополнением к хрустящим патаконам, жареной юке или мясу на гриле.
Аутентичный египетский чесночный соус (Нежная Томия)
Перенесите яркие вкусы Каира на свой стол с помощью этого аутентичного египетского чесночного соуса, известного как Томия. Шелковистая, воздушная эмульсия без яиц готовится на традиционной крахмальной основе, что гарантирует идеальную текстуру.