Из самого сердца Перу: Огненный & Чили-копченая паста с дымком (Pasta de Ají y Ajo)

Приготовьте перец чили. Начните с увлажнения сушеного перца аджи панка и перца аджи мирасол. Поместите очищенный от семян и жилок перец чили в миску и залейте кипятком. Дайте им полежать как минимум 20-30 минут, пока они не станут мягкими и податливыми. Когда перец станет мягким, слейте воду.

Обжарьте ароматические вещества. В сковороде на среднем огне добавьте растительное масло. Когда он станет теплым, добавьте нарезанный красный лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте очищенные зубчики чеснока и продолжайте готовить еще 2–3 минуты до появления аромата, стараясь не дать чесноку подгореть.

Смешайте и готовьте. Добавьте в сковороду регидратированный и осушенный перец чили вместе с тмином и орегано. Перемешайте все и готовьте около 5 минут, чтобы вкусы смешались, а специи стали ароматными.

Смешайте до состояния пасты. Переложите содержимое сковороды в блендер. Добавьте 1/2 стакана воды или овощного бульона и взбивайте на высокой скорости до образования гладкой, густой пасты. Если блендер работает с трудом, вы можете добавить еще немного воды или масла, по одной столовой ложке за раз, чтобы облегчить работу.

Последние штрихи Верните смешанную пасту в сковороду. Готовьте на слабом огне еще 5–10 минут, периодически помешивая, чтобы вкус стал глубже. Приправьте солью и перцем по своему вкусу. Чтобы продлить срок хранения, добавьте белый уксус на последней минуте приготовления. Дайте пасте полностью остыть, прежде чем перекладывать ее в чистую герметичную банку. Его можно хранить в холодильник на несколько недель.