С полей Ики: перуанский сливочный чеснок и amp; Рагу из лимской фасоли (Гизо де Палларес)

Подготовьте фасоль. Если вы используете сушеную фасоль, слейте воду, в которой она замачивалась, и хорошо промойте ее. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения и варите около 45–60 минут или до готовности. Слейте воду и отложите в сторону. Если вы используете замороженную или консервированную фасоль, просто промойте ее и слейте воду.

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле или жаровне нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками красный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.

Создайте вкусовую основу. Добавьте пасту аджи-панка, нарезанные кубиками помидоры, паприку и орегано. Готовьте около 5-6 минут, время от времени помешивая, пока помидор не разварится и смесь не превратится в ароматную темно-красную пасту.

Варите рагу на медленном огне. Добавьте в кастрюлю приготовленную лимскую фасоль, овощной бульон и лавровый лист. Приправьте солью и перцем по своему вкусу. Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте ему вариться не менее 15-20 минут, чтобы вкусы смешались. Тушеное мясо должно получиться сливочным, а фасоль – очень нежной, но не разваливаться.

Готовьте и подавайте. Удалите лавровый лист и добавьте свежую нарезанную петрушку. Подавайте горячим в тарелках, традиционно сопровождая щедрой порцией белого риса.