Из Анд: Дерзкий и ампер; Жареная морская свинка с чесноком (Cuy al Ajillo)

Замаринуйте куй. В миске приготовьте маринад, смешав измельченный чеснок, пасту аджи панка, пасту аджи амарилло, тмин, соль и перец. Тщательно натрите этой смесью кусочки морской свинки, чтобы они были хорошо покрыты. Оставьте мариноваться минимум на один час, хотя для более глубокого вкуса рекомендуется два часа.

Подготовьтесь к жарке. После маринования обваляйте кусочки морской свинки в муке или кукурузной муке, стряхивая излишки.

Обжарьте куи. Нагрейте большое количество растительного масла в большой сковороде с толстым дном на средне-сильном огне. Осторожно положите кусочки морской свинки в горячее масло. Жарьте около 10-15 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не станет золотисто-коричневой и не станет хрустящей со всех сторон. В некоторых рецептах рекомендуется положить сверху груз, чтобы кожа стала равномерно хрустящей.

Обжарьте картофель. Когда кюй будет готов, выньте его из кастрюли и дайте ему постоять на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. В той же сковороде, используя оставшееся ароматное масло, обжарьте ломтики отварного картофеля, пока они не станут слегка золотистыми.

Приготовьте сальсу «Криолла». Пока кюи отдыхает, приготовьте сальсу. В небольшой миске смешайте нарезанный красный лук, нарезанные кубиками помидоры, нарезанную кинзу и сок лайма. Посолите и хорошо перемешайте.

Подавайте. Разложите жареный куй на тарелке рядом с обжаренным картофелем, щедрой порцией белого риса и початками кукурузы. Подавайте сразу же со свежей сальсой криоллой.