От древних Анд до сердца Лимы: идеальная свинина и amp; Картофельное рагу (Карапулькра)

Подготовьте картофель. Сначала поджарьте сушеный картофель в сухой кастрюле с толстым дном на среднем огне в течение нескольких минут, пока он не станет ароматным. Снимите их с огня и поместите в большую миску. Залейте картофель водой вдвое и оставьте на ночь, чтобы он увлажнился. На следующий день хорошо промойте картофель.

Обжарьте свинину. Нагрейте сало или масло в большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Добавьте кусочки свинины и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Когда свинина подрумянится, достаньте ее из кастрюли и отложите в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, это займет около 5-7 минут. Добавьте пасту аджи-панка и тмин и готовьте еще 2–3 минуты, пока не появится аромат.

Варите рагу на медленном огне. Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Добавьте регидратированный картофель, палочку корицы и гвоздику. Влейте достаточное количество куриного бульона, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Дайте ему вариться без крышки около часа, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким. Если рагу становится слишком густым, добавьте еще немного бульона.

Последние штрихи. Когда картофель будет готов, добавьте молотый арахис, портвейн и по желанию тертый темный шоколад. Приправьте солью и перцем по своему вкусу. Дайте рагу покипеть еще 10–15 минут, чтобы вкусы смешались.

Подача и удаление палочку корицы и гвоздику перед подачей на стол. Разлейте горячую карапулькру по тарелкам и подавайте вместе с воздушным белым рисом или отварной юкой.