Сокровище майя: юкатекская рыба-гриль с чесноком и amp; Ачиоте (Пескадо Тикин-Шик)

Приготовьте маринад. В блендере или кухонном комбайне смешайте пасту ахиоте, измельченный чеснок, кислый апельсиновый сок и щедрую щепотку соли и перца. Смешайте до получения гладкой ярко-красной пасты.

Замаринуйте рыбу. Промокните рыбу с маслом насухо бумажными полотенцами. Поместите ее в большую нереактивную посуду и залейте маринадом ачиоте, убедившись, что рыба полностью покрыта со всех сторон. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или до 3 часов для более глубокого вкуса.

Соберите пакет. Положите размягченные банановые листья на плоскую поверхность, слегка перекрывая их, чтобы получилась большая обертка. В центр поместите маринованную рыбу. Разложите нарезанный красный лук, болгарский перец, помидоры и хабанеро (если используете) поверх рыбы. Посыпьте сушеным орегано и свежей кинзой, затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Заверните рыбу. Сложите банановые листья поверх рыбы, чтобы получился плотный пакет, гарантируя, что все ингредиенты будут запечатаны внутри. Вы можете использовать полоски бананового листа или мясной шпагат, чтобы завязать пакет.

Поджарьте рыбу на гриле. Поместите пакет банановых листьев на разогретый гриль на среднем или сильном огне. Готовьте по 15–20 минут с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не будет полностью готова и не станет легко отслаиваться вилкой. Листья банана обуглятся и станут ароматными, придавая рыбе дымный аромат. Альтернативно, вы можете запечь пакет в духовке, разогретой до 350°F (175°C), примерно 40-45 минут.

Подавайте. Осторожно откройте пакет с банановыми листьями. обращая внимание на пар. Подавайте рыбу прямо из листьев вместе с теплыми кукурузными лепешками и маринованным красным луком.