Прибрежная электростанция: острая перуанская рыба, запеченная с морепродуктами (пескадо а ло мачо)

Приготовьте рыбу. Полностью обсушите рыбное филе и щедро приправьте с обеих сторон солью и перцем. Насыпьте муку в неглубокую тарелку и обваляйте каждое филе, стараясь покрыть его равномерно. Стряхните лишнюю муку.

Обжарьте рыбу. Нагрейте около дюйма растительного масла в большой сковороде с толстым дном на средне-сильном огне. Осторожно поместите филе в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду (при необходимости работайте партиями). Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Переложите рыбу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и держите в тепле.

Обжарьте ароматические вещества. В отдельной большой кастрюле или кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи-панка, пасту аджи-амарилло, томатную пасту и, по желанию, рокото. Готовьте еще 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет ароматной и насыщенного цвета.

Приготовьте соус. Влейте белое вино, чтобы снять глазурь со сковороды, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Дайте ему покипеть и уварите примерно вдвое. Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы вкусы смешались.

Добавьте морепродукты и сливки. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сгущенное молоко или сливки. Добавьте смесь морепродуктов в соус. Осторожно готовьте 3–5 минут или пока креветки не станут розовыми, кальмары не станут мягкими, а мидии или моллюски не откроются. Будьте осторожны, не пережарьте морепродукты. Выбросьте все моллюски, которые не открываются.

Подача. Для подачи выложите на каждую тарелку по теплому жареному рыбному филе. Сверху щедро полейте горячим сливочным соусом из морепродуктов. Украсьте свежей нарезанной кинзой или петрушкой и сразу же подавайте с дольками лайма вместе с белым рисом и юкой или картофелем.