O molho secreto das juntas de frango de Lima: Aji de Pollería

Refogue os Aromáticos Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada, os dentes de alho e os pimentões ají amarillo sem sementes e picados grosseiramente. Refogue por cerca de 5 minutos, até os vegetais amolecerem e ficarem perfumados. Deixe esfriar: Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar por alguns minutos antes de misturar.

Misture o Molho. Transfira a mistura de vegetais salteados para um liquidificador. Adicione as folhas de huacatay, o orégano seco, o leite evaporado e um pouco de vinagre branco. Misture em alta velocidade até obter uma base lisa.

Emulsionar Com o liquidificador ainda funcionando em velocidade baixa, despeje lentamente o óleo vegetal em um jato fino e constante. Continue adicionando óleo até o molho engrossar e atingir uma consistência cremosa de maionese. Tempere e sirva: Tempere generosamente com sal e pimenta a gosto. Misture uma última vez para incorporar totalmente. Seu Ají de Pollería está pronto para ser servido! É o acompanhamento clássico do Pollo a la Brasa (Frango Assado Peruano), mas também é delicioso com batatas fritas, carnes grelhadas ou como molho picante de uso geral. Pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.