O Fogo Esmeralda do Cáucaso: Ajika Verde Georgiano

Prepare os ingredientes Lave bem os pimentões verdes e todas as ervas frescas e deixe-os secar completamente, de preferência durante a noite, para remover o excesso de umidade. Quando estiver pronto para fazer o ajika, coloque luvas para proteger as mãos dos óleos de pimenta. Retire os talos dos pimentões. Para uma pasta mais suave, você pode remover as sementes, mas para um ajika quente tradicional, deixe-as dentro.

Combine e moa Usando um moedor de carne ou um processador de alimentos potente, processe os pimentões, os dentes de alho descascados, o coentro, a salsa e as folhas de aipo até obter uma pasta texturizada bastante uniforme.

Tempere e misture Transfira a pasta para uma tigela grande e não reativa. Adicione o coentro moído, o feno-grego azul e uma quantidade generosa de sal. Misture tudo bem com as mãos (ainda usando luvas) até que todos os temperos estejam distribuídos uniformemente.

Armazene Embale o ajika verde acabado em potes de vidro limpos e esterilizados. Guarde na geladeira. O sal atua como conservante, permitindo que seja guardado por várias semanas ou até meses em local fresco.