O farto 'jantar cozido' do Peru: Sancochado com alho

Crie o caldo Em uma panela grande ou forno holandês, misture os pedaços de carne, a água, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho amassados, a hortelã, o coentro, o cubo de caldo de carne e o sal. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver baixo. Cubra e cozinhe por cerca de 2 a 2,5 horas ou até que a carne esteja bem macia. Retire qualquer espuma que suba à superfície durante os primeiros minutos de cozimento.

Preparação para os legumes Quando a carne estiver macia, retire-a com cuidado da panela e reserve. Coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande ou outra panela, descartando a cebola cozida, o alho e as ervas. Devolva o caldo coado à panela original.

Cozinhe os Legumes Leve o caldo coado novamente para ferver. Adicione os vegetais mais resistentes: batata, batata doce, mandioca e cenoura. Cozinhe por 15 minutos.

Adicione mais verduras Adicione o milho, o alho-poró e o aipo à panela. Continue a ferver por mais 10-15 minutos.

Adição final Coloque delicadamente as fatias de repolho na panela. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos ou até que o repolho esteja macio, mas não mole.

Sirva Tradicional Para servir, use uma escumadeira para retirar a carne e todos os vegetais do caldo e arrume-os em uma travessa grande. Coloque o caldo quente e claro em tigelas de sopa individuais. Decore o caldo com coentro fresco ou salsa. Cada pessoa recebe uma tigela de caldo e pode retirar da travessa as porções desejadas de carne e vegetais. Sirva com rodelas de limão ao lado para espremer por cima caldo.