Das Ruas de Lima: Uma Farta Tripa Peruana & Ensopado de Alho (Cau-Cau)

Prepare a tripa Lave bem a tripa em água fria. Coloque-o em uma panela grande, cubra com água e acrescente alguns raminhos de hortelã. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 1,5 a 2 horas ou até que a tripa esteja bem macia. Algumas receitas recomendam ferver por 30 minutos, trocar a água e ferver por mais 30 minutos para garantir que esteja limpa. Depois de macia, escorra a tripa (reservando o caldo) e deixe esfriar um pouco antes de cortá-la em quadradinhos pequenos.

Faça o Sofrito de Alho Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado, a pasta de aji amarillo, a cúrcuma e o cominho. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo sempre, até a pasta ficar perfumada e brilhante.

Combine e cozinhe Adicione a tripa em cubos ao sofrito, mexendo bem para cobrir tudo com alho e pasta de pimenta. Despeje cerca de 2 xícaras do caldo de tripas reservado (ou caldo de carne/água), apenas o suficiente para cobrir os ingredientes. Leve a mistura para ferver.

Cozinhe o Ensopado Adicione as batatas aos cubos à panela. Tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo, tampe e deixe ferver suavemente por cerca de 20-25 minutos ou até que as batatas estejam macias e o guisado engrosse.

Toques finais Junte as ervilhas, a hortelã fresca picada e o coentro/salsa durante os últimos 5 minutos de cozimento. Prove e ajuste o tempero se necessário. Alguns Os peruanos gostam de adicionar um pouco de suco de limão fresco antes de servir.

Sirva Coloque o Cau-Cau quente em tigelas e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco fofo.