Das Ruas de Lima: Uma Farta Tripa Peruana & Ensopado de Alho (Cau-Cau)
Detalhes
Este tradicional ensopado peruano, com raízes na herança afro-peruana, é uma prova obrigatória para os comedores aventureiros e amantes da comida autêntica e saudável. A base deste prato é um saboroso "aderezo" ou sofrito, onde alho, cebola e pasta picante de aji amarillo se misturam para criar uma base perfumada para tripas e batatas tenras. É um prato farto e quente que vai encher a sua casa com um aroma incrível.
Ingredientes
para servir). Coentro fresco picado ou salsa para enfeitar. Arroz branco cozido no vapor
para servir
Instruções
Prepare a tripa Lave bem a tripa em água fria. Coloque-o em uma panela grande, cubra com água e acrescente alguns raminhos de hortelã. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 1,5 a 2 horas ou até que a tripa esteja bem macia. Algumas receitas recomendam ferver por 30 minutos, trocar a água e ferver por mais 30 minutos para garantir que esteja limpa. Depois de macia, escorra a tripa (reservando o caldo) e deixe esfriar um pouco antes de cortá-la em quadradinhos pequenos.
Faça o Sofrito de Alho Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado, a pasta de aji amarillo, a cúrcuma e o cominho. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo sempre, até a pasta ficar perfumada e brilhante.
Combine e cozinhe Adicione a tripa em cubos ao sofrito, mexendo bem para cobrir tudo com alho e pasta de pimenta. Despeje cerca de 2 xícaras do caldo de tripas reservado (ou caldo de carne/água), apenas o suficiente para cobrir os ingredientes. Leve a mistura para ferver.
Cozinhe o Ensopado Adicione as batatas aos cubos à panela. Tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo, tampe e deixe ferver suavemente por cerca de 20-25 minutos ou até que as batatas estejam macias e o guisado engrosse.
Toques finais Junte as ervilhas, a hortelã fresca picada e o coentro/salsa durante os últimos 5 minutos de cozimento. Prove e ajuste o tempero se necessário. Alguns Os peruanos gostam de adicionar um pouco de suco de limão fresco antes de servir.
Sirva Coloque o Cau-Cau quente em tigelas e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco fofo.
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