Do Porto de Callao: Mexilhões Picantes com Chute de Alho (Choros a la Chalaca)
Detalhes
Uma explosão de salsa fresca, picante e com alho em cima de um mexilhão tenro - o que há para não amar? Este clássico aperitivo peruano, "Choros a la Chalaca", vem da movimentada cidade portuária de Callao, nos arredores de Lima. É a entrada perfeita para qualquer aficionado por alho, oferecendo um sabor do mar brilhantemente amplificado por um molho picante e crocante. A beleza deste prato reside na sua simplicidade e na vibrante explosão de sabores a partir de apenas alguns ingredientes frescos. É um lanche adorado, muitas vezes apreciado com uma cerveja gelada, capturando perfeitamente o espírito animado da costa peruana.
Ingredientes
Instruções
Prepare os mexilhões Esfregue os mexilhões em água fria corrente para remover qualquer grão. Retire a “barba” fibrosa de cada um. Descarte todos os mexilhões que estejam rachados ou que permaneçam abertos após serem batidos.
Cozinhe os Aromáticos e os Mexilhões Em uma panela grande, misture o vinho branco (ou pisco), a cebola amarela cortada ao meio e os 4 dentes de alho amassados. Leve para ferver em fogo médio. Adicione os mexilhões limpos, tampe a panela e cozinhe no vapor por cerca de 5-7 minutos ou até que todos os mexilhões estejam abertos.
Esfrie os mexilhões Depois de cozidos, retire a panela do fogo. Descarte os mexilhões que não abriram. Coe o saboroso líquido do cozimento e reserve 2-3 colheres de sopa. Deixe os mexilhões esfriarem o suficiente para serem manuseados, depois quebre e descarte a metade vazia de cada casca, deixando o mexilhão preso à outra metade. Disponha-os em uma travessa.
Faça a “Salsa Chalaca”. Em uma tigela média, misture a cebola roxa picadinha, o tomate, o milho cozido, o alho picado e a pimenta rocoto picada.
Tempere o molho Adicione o suco de limão, o coentro picado, o azeite e o líquido reservado para cozinhar os mexilhões na tigela. Misture tudo delicadamente. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Deixe o molho descansar por pelo menos 10 minutos para que os sabores se fundam.
Sirva Cubra cada mexilhão em sua meia concha com uma colher generosa do picante molho chalaca. Sirva imediatamente e desfrute do sabor fresco e com alho da costa peruana!
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