Da costa peruana: um farto peixe e peixe cozido no vapor Ensopado de Alho (Sudado de Pescado)

Tempere o Peixe Seque os filés de peixe e tempere-os generosamente com sal e pimenta. Reserve.

Faça o Aderezo (Base) Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou frigideira grande e larga em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 30 segundos até ficar perfumado. Adicione as cebolas fatiadas, a pasta de aji amarillo e a pasta de aji panca. Refogue por 3-5 minutos até a cebola amolecer.

Prepare o caldo Adicione as fatias de tomate à panela e cozinhe por mais alguns minutos. Despeje o vinho branco (ou chicha de jora) e o caldo de peixe. Leve a mistura para ferver suavemente.

Cozinhe o Peixe no Vapor Disponha cuidadosamente os filés de peixe temperados sobre os legumes na panela. Coloque um pouco do caldo sobre o peixe. Espalhe as tiras de ají amarillo fresco por cima.

Cozinhe na perfeição Tampe a panela, reduza o fogo e deixe o peixe “suar” ou cozinhar no vapor por 10-15 minutos, dependendo da espessura dos filés. O peixe está pronto quando está opaco e lasca facilmente com o garfo. Tenha cuidado para não cozinhar demais.

Finalize e sirva. Desligue o fogo. Esprema o suco de limão fresco sobre o peixe e polvilhe com coentro picado. Sirva imediatamente em tigelas fundas com bastante caldo saboroso, acompanhado de mandioca cozida ou arroz branco fofo.