Da borda do Pacífico: um ceviche peruano picante com "leite de tigre" de alho

Prepare o Peixe e a Cebola Corte o peixe em cubos uniformes de 2,5 cm e coloque-o em uma tigela de vidro resfriada. Corte a cebola roxa em fatias finas, enxágue-a em água fria e deixe-a de molho em uma tigela separada com água gelada para reduzir sua aspereza e torná-la crocante.

Faça a pasta de alho Em uma tábua, amasse o alho picado, o gengibre e a pimenta malagueta picada com uma pitada de sal usando a parte plana da faca até formar uma pasta lisa. Esta etapa é crucial para liberar os sabores poderosos.

Marinar o peixe Adicione a pasta de alho e pimenta na tigela com o peixe e misture delicadamente. Despeje o suco de limão fresco sobre o peixe, garantindo que fique totalmente submerso. Adicione alguns cubos de gelo para manter a mistura extremamente fria enquanto ela “cozinha”. Deixe marinar na geladeira por cerca de 10-15 minutos. O peixe está pronto quando ficar opaco.

Combine e tempere. Escorra bem as cebolas roxas. Retire os cubos de gelo do peixe. Adicione a cebola escorrida e o coentro picado à tigela com o ceviche. Mexa delicadamente para combinar tudo. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.

Sirva imediatamente Forre tigelas ou copos individuais com folhas de alface. Coloque o ceviche nas tigelas, certificando-se de incluir bastante "Leche de Tigre" (a saborosa marinada). Sirva imediatamente com rodelas de batata-doce cozida e milho. Decore com cancha torrada para um delicioso crocante.