Do Coração do Peru: Um Fogo e Fogo Pasta Chilena de Alho Fumado (Pasta de Ají y Ajo)

Prepare os pimentões Comece reidratando o ají panca seco e o ají mirasol. Coloque as pimentas sem sementes e sem sementes em uma tigela e cubra-as com água fervente. Deixe-os de molho por pelo menos 20-30 minutos até ficarem macios e flexíveis. Depois de amolecidos, escorra as pimentas.

Refogue os Aromáticos Em uma frigideira em fogo médio, adicione o óleo vegetal. Quando estiver quente, adicione a cebola roxa picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione os dentes de alho descascados e continue cozinhando por mais 2-3 minutos até ficarem perfumados, tomando cuidado para não deixar o alho queimar.

Combine e cozinhe Adicione as pimentas reidratadas e escorridas à frigideira junto com o cominho e o orégano. Misture tudo e cozinhe por cerca de 5 minutos para permitir que os sabores se fundam e os temperos fiquem perfumados.

Misture até formar uma pasta. Transfira o conteúdo da frigideira para um liquidificador. Adicione 1/2 xícara de água ou caldo de legumes e bata em velocidade alta até formar uma pasta lisa e grossa. Se o liquidificador estiver com problemas, você pode adicionar um pouco mais de água ou óleo, uma colher de sopa de cada vez, para ajudar.

Toques finais Retorne a pasta misturada para a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por mais 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, para aprofundar os sabores. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Para uma vida útil mais longa, acrescente o vinagre branco no último minuto de cozimento. Deixe a pasta esfriar completamente antes de transferi-la para um frasco limpo e hermético. Pode ser armazenado no geladeira por várias semanas.