Dos Campos de Piura: Um Rústico Peruano com Alho & Purê de Yuca (Majado de Yuca)

Cozinhe a mandioca Coloque a mandioca descascada e cortada em pedaços em uma panela grande com água e sal suficiente para cobri-la. Ferva por cerca de 15-25 minutos ou até que esteja macio quando furado com um garfo, mas sem desmoronar. Depois de cozida, escorra a mandioca, deixe esfriar um pouco e retire o miolo duro e lenhoso do centro de cada pedaço.

Prepare a carne de porco Enquanto a mandioca ferve, tempere os pedaços de porco com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, frite a carne de porco até que a gordura derreta e os pedaços fiquem dourados e crocantes, quase como o chicharrón. Retire a carne de porco da frigideira e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.

Faça o Sofrito de Alho Na mesma frigideira da gordura de porco, aqueça um pouco mais de azeite se necessário. Refogue a cebola roxa picada, o alho picado e o ají amarillo picado até que a cebola fique macia e translúcida.

Combine os sabores Misture a pasta de ají amarillo na frigideira e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Adicione a carne de porco cozida de volta à frigideira. Despeje a chicha de jora (ou vinho branco) e tempere com uma pitada de sal, pimenta e cominho. Deixe ferver por alguns minutos até que o líquido reduza um pouco.

Amasse e misture Amasse grosseiramente a mandioca cozida com um garfo ou espremedor de batatas, deixando um pouco de textura. Adicione o purê de mandioca à frigideira com a carne de porco e o sofrito. Misture tudo até ficar bem combinado. Junte o coentro fresco e a cebolinha.

Servir Sirva o Majado de Yuca quente, como entrada farta ou acompanhamento.