Dos Andes à Costa: Camarão & Sopa de Alho (Chupe de Camarones)

Faça o Caldo de Camarão Descasque os camarões, reservando as cabeças e as cascas. Leve à geladeira o camarão descascado. Em uma panela média, adicione as cabeças e cascas dos camarões com 4 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos para criar um caldo saboroso. Coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido; descarte as cascas. Você deve consumir cerca de 3-4 xícaras de caldo.

Refogue os Aromáticos Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte as pastas de aji panca e aji amarillo e cozinhe por mais 2 minutos até ficarem perfumadas.

Prepare a sopa Despeje o caldo de camarão reservado na panela junto com as 4 xícaras de água restantes. Deixe ferver. Junte o arroz, os pedaços de batata e as rodelas de milho. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até que as batatas e o arroz estejam macios.

Combine e finalize Adicione o camarão descascado, as ervilhas e o queso fresco picado à panela. Cozinhe por 3-4 minutos, até que o camarão fique rosado e opaco. Tenha cuidado para não cozinhar demais o camarão. Reduza o fogo e junte o leite evaporado e o orégano seco. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Escalfe os Ovos Quebre os ovos com cuidado, um por um, na sopa fervente, espaçando-os. Deixe-os escalfar delicadamente por cerca de 3-4 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas.

Sirva Coloque o chupe quente em tigelas grandes, certificando-se de que cada porção receba um ovo. Decore com coentro fresco ou salsa, se desejar, e sirva imediatamente com pão crocante para mergulhar.