Das cozinhas de Lima: uma farta carne de porco e carne de porco. Ensopado de Amendoim (Patita con Maní)

Prepare os pés de porco Coloque os pés de porco limpos em uma panela grande e cubra com água. Adicione uma pitada de sal e deixe ferver. Cozinhe por aproximadamente 1,5 a 2 horas ou até que a carne esteja bem macia e caindo do osso. Depois de cozidos, retire os pés do caldo, reservando o caldo para depois. Deixe os pés esfriarem um pouco, depois desosse-os e corte a carne e a pele em pedaços pequenos.

Faça o Aderezo com alho Enquanto os pés cozinham, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 8 a 10 minutos. Junte o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, o cominho e a folha de louro. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até que a mistura fique perfumada e com cor mais intensa. Esta saborosa base de alho é a alma do guisado.

Crie o Molho de Amendoim No liquidificador, misture o amendoim torrado com cerca de 1 xícara do caldo de pé reservado. Misture até obter um molho homogêneo e cremoso.

Misture e cozinhe. Adicione as batatas em cubos e a carne de trotador desossada à panela com o aderezo. Despeje o caldo reservado o suficiente para cobrir apenas os ingredientes. Leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos ou até que as batatas estejam quase macias.

Finalize o guisado. Misture o molho de amendoim ao guisado. Continue cozinhando por mais 10-12 minutos, permitindo que o molho engrosse e os sabores se fundam. O ensopado deve ficar cremoso; se for ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Pouco antes de servir, misture as folhas de hortelã fresca.

Sirva. Coloque o Patita con Maní quente em tigelas. Sirva imediatamente com um acompanhamento de arroz branco fofo e, se desejar, uma colher de Salsa Criolla picante para cortar a riqueza.