Salade vietnamienne piquante de poulet à l'ail

Préparez le poulet Placez la poitrine/cuisse de poulet dans une casserole avec de l'eau ou du bouillon de poulet. Ajoutez des tranches de citronnelle et de gingembre meurtries, le cas échéant. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet, laissez-le refroidir, puis émincez-le en bouchées à l'aide de vos mains ou de deux fourchettes. Annuler.

Préparez les légumes Dans un grand bol, mélangez le chou vert râpé, la carotte coupée en julienne et l'oignon rouge émincé.

Préparez la vinaigrette (Nuoc Cham) Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé et les piments oiseaux tranchés. Ajouter la sauce de poisson, le sucre cristallisé, le jus de citron vert frais et l'eau tiède. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajustez pour obtenir l’équilibre souhaité entre le sucré, l’aigre, le salé et l’épicé.

Assemblez la salade Ajoutez le poulet râpé, les feuilles de menthe hachées et la coriandre hachée dans le bol avec les légumes. Versez la vinaigrette sur la salade.

Mélanger et servir. Mélanger le tout doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et enrobé de vinaigrette. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Avant de servir, saupoudrer de cacahuètes grillées et d'échalotes frites (le cas échéant). Servir immédiatement comme plat principal rafraîchissant ou comme plat d'accompagnement.