Des rues de Lima : grésillement d'ail et d'ail péruvien Brochettes de cœur de bœuf chili (Anticuchos de Corazón)

Préparez le cœur Parez soigneusement le cœur de bœuf, en éliminant les tendons durs, la peau argentée et l'excès de graisse. Coupez la viande nettoyée en cubes uniformes, d'environ 1 à 1,5 pouces.

Préparez la marinade à l'ail Dans un grand bol non réactif, fouettez ensemble la pâte d'ají panca, le vinaigre de vin rouge, l'ail émincé, le cumin, l'origan, l'huile végétale, le poivre et le sel jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène.

Faire mariner la viande Ajoutez les cubes de cœur de bœuf à la marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit pour une saveur plus profonde.

Embrocher la viande Une fois marinée, enfiler 3 à 4 cubes de cœur de bœuf sur chaque brochette. Réservez les restes de marinade pour arroser.

Griller les Anticuchos Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Placez les brochettes sur le grill chaud. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant de temps en temps. Pendant la cuisson, badigeonnez-les de la marinade réservée pour les garder humides et ajouter une autre couche de saveur. Les anticuchos sont cuits lorsqu'ils sont bien carbonisés à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur.

Servir Servir les anticuchos chauds, directement sortis du grill. Ils sont traditionnellement accompagnés de tranches de pommes de terre grillées et d'un morceau de maïs péruvien. Offrez une sauce chili épicée en accompagnement pour tremper.