Des rues de Lima : choncholí grillé croustillant avec une marinade à l'ail piquante

Nettoyer les intestins L'étape la plus cruciale consiste à nettoyer soigneusement les intestins. Rincez-les à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau froide courante, en vous assurant qu’il ne reste aucun résidu.

Première cuisson Placez les intestins nettoyés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir. Ajoutez une généreuse pincée de sel et le bouquet de menthe. Porter à ébullition et cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Bien égoutter et laisser refroidir.

Préparez la marinade Dans un grand bol non réactif, mélangez l'ail émincé, la pâte ají panca, le vinaigre de vin rouge, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène.

Mariner Une fois refroidis, coupez les intestins en bouchées d'environ 1 à 1,5 pouces de long. Ajoutez les morceaux à la marinade et remuez bien, en vous assurant que chaque morceau est complètement enrobé. Couvrez le bol et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais une nuit est encore meilleure pour une saveur plus profonde.

Grill Préchauffez votre gril à feu vif. Enfilez les morceaux d'intestins marinés sur vos brochettes.

Cuisinez à la perfection Placez les brochettes sur le gril chaud. Cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant avec les restes de marinade au fur et à mesure. Vous recherchez qu’ils soient bien carbonisés et croustillants à l’extérieur.

Servir Servir immédiatement les brochettes de choncholí chaudes avec un côté de pommes de terre bouillies, du choclo et une sauce ají épicée pour tremper.