Du cœur du Pérou : une ambiance ardente et intense. Pâte de chili à l'ail fumé (Pasta de Ají y Ajo)

Préparez les piments Commencez par réhydrater les piments ají panca et ají mirasol séchés. Placez les piments épépinés et déveinés dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez-les tremper pendant au moins 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous et souples. Une fois ramollis, égouttez les piments.

Faire revenir les aromates Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile végétale. Une fois chaud, ajoutez l'oignon rouge haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les gousses d'ail pelées et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en faisant attention à ne pas laisser l'ail brûler.

Mélanger et cuire Ajouter les piments réhydratés et égouttés dans la poêle avec le cumin et l'origan. Mélangez le tout et laissez cuire environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre et aux épices de se parfumer.

Mélanger en pâte Transférer le contenu de la poêle dans un mélangeur. Ajoutez 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes et mélangez à grande vitesse jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse se forme. Si le mixeur a du mal, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou d'huile, une cuillère à soupe à la fois, pour l'aider.

Touches finales Remettez la pâte mélangée dans la poêle. Cuire à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour intensifier les saveurs. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Pour une durée de conservation plus longue, ajoutez le vinaigre blanc lors de la dernière minute de cuisson. Laissez la pâte refroidir complètement avant de la transférer dans un pot propre et hermétique. Il peut être stocké dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines.