Du grill amazonien : brochettes de poulet à l'ail du Pérou (Pollo Canga)
Détails
Ce plat, connu sous le nom de Pollo Canga, est une spécialité très appréciée des régions amazoniennes du Pérou, en particulier du Tarapoto. C'est une façon rustique et incroyablement savoureuse de préparer le poulet, qui s'appuie sur une marinade puissante à l'ail et sur le baiser fumé d'une flamme nue. Contrairement aux ragoûts péruviens plus complexes, le Pollo Canga est célèbre pour sa préparation simple et son utilisation de produits de base courants du garde-manger, ce qui en fait une introduction parfaite aux goûts vibrants de la jungle.
Ingrédients
Instructions
Préparez la marinade Dans un grand bol, mélangez l'ail émincé, la pâte ají panca, la pâte ají amarillo, la sauce soja, le vinaigre, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour créer une pâte uniforme.
Faire mariner le poulet Ajouter les morceaux de poulet dans le bol et les enrober généreusement de marinade. Assurez-vous que chaque pièce est bien couverte. Laissez le poulet mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou pour une saveur plus profonde, couvrez et réfrigérez pendant quelques heures.
Embrocher le poulet Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant environ 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes.
Griller le poulet Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles. Placez les brochettes de poulet sur le gril et faites cuire environ 10 à 15 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et bien carbonisé. La température interne doit atteindre 165°F (74°C). En Amazonie, il est traditionnellement cuit au feu de bois, ce qui lui confère une délicieuse saveur fumée.
Servir Une fois cuit, retirez les brochettes du grill. Laissez le poulet reposer quelques minutes avant de servir. Le pollo Canga est traditionnellement servi avec des plantains grillés (plátano asado) et une simple salade.
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