Seco de Pato (estofado de pato peruano)
Detalles
Descubra un tesoro del norte de Perú con este Seco de Pato, un abundante guiso de pato donde la carne tierna se cuece a fuego lento en una vibrante salsa de cilantro con ajo y cerveza o chicha de jora. Es una maravilla en una sola olla llena de sabor, que tradicionalmente se sirve con frijoles y arroz para una comida verdaderamente satisfactoria.
Ingredientes
en rodajas. Aceite vegetal. Sal al gusto. Para servir
Instrucciones
Marinar el pato Sazonar generosamente los trozos de pato con sal, pimienta y comino. Si tienes tiempo, déjalas marinar durante al menos una hora.
Dorar el pato En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente unas cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pato por todos lados hasta que la piel esté dorada y crujiente. Saca el pato de la olla y resérvalo.
Hacer el Aderezo En la misma olla, usando la grasa de pato extraída y el aceite, reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla morada picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca, el comino y la pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté fragante y de color intenso.
Combine y cocine a fuego lento. Agregue el puré de cilantro y la calabaza loche rallada (si se usa). Regrese los trozos de pato chamuscados a la olla, volteándolos para cubrirlos con el aderezo. Vierta la cerveza o la chicha de jora, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega suficiente agua o caldo de pollo hasta casi cubrir el pato.
Cocine a fuego lento a la perfección. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjelo cocinar a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que el pato esté tierno y se desprenda del hueso. Revisa periódicamente que haya suficiente líquido, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
Agregue las verduras En los últimos 15 a 20 minutos de cocción, agregue las zanahorias y los guisantes a la olla.
Servir Pruebe y ajuste la sazón con sal. Sirve el Seco de Pato caliente en un bol, acompañado de una generosa ración de arroz blanco y cremoso de alubias canarias.
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