De la Costa Peruana: Un Suculento Pescado Al Vapor & Guiso de Ajo (Sudado de Pescado)

Sazone el pescado Seque los filetes de pescado y sazone generosamente con sal y pimienta. Dejar de lado.

Hacer el Aderezo (Base) Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén grande y ancha a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega las cebollas rebanadas, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Saltee durante 3-5 minutos hasta que las cebollas se ablanden.

Prepare el caldo Agregue los gajos de tomate a la olla y cocine por un par de minutos más. Vierta el vino blanco (o chicha de jora) y el caldo de pescado. Lleva la mezcla a fuego lento.

Cocine el pescado al vapor. Coloque con cuidado los filetes de pescado sazonados encima de las verduras en la olla. Vierta un poco de caldo sobre el pescado. Esparce las tiras de ají amarillo fresco por encima.

Cocine a la perfección Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y deje que el pescado "sude" o se cocine al vapor durante 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.

Terminar y servir Apagar el fuego. Exprime el jugo de limón fresco sobre el pescado y espolvorea con cilantro picado. Sirva inmediatamente en tazones hondos con abundante caldo sabroso, acompañado de yuca hervida o arroz blanco esponjoso.