Секо де Пато (перуанское рагу из утки)

Замаринуйте утку. Обильно приправьте куски утки солью, перцем и тмином. Если у вас есть время, дайте им промариноваться хотя бы один час.

Обжарьте утку. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте несколько столовых ложек растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки утки со всех сторон, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Достаньте утку из кастрюли и отложите в сторону.

Приготовьте адерезо. В той же кастрюле, используя вытопленный утиный жир и масло, убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный красный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи амарилло, пасту аджи панка, тмин и перец. Готовьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока смесь не станет ароматной и насыщенного цвета.

Смешайте и варите на медленном огне. Добавьте пюре из кинзы и тертую тыкву лош (если используете). Верните обжаренные кусочки утки в кастрюлю и переверните, чтобы покрыть их адересо. Влейте пиво или чича-де-хора, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки. Добавьте столько воды или куриного бульона, чтобы почти покрыть утку.

Медленно готовьте до совершенства. Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ему медленно покипеть в течение 60–90 минут или пока утка не станет мягкой и не отпадет от костей. Периодически проверяйте, достаточно ли жидкости, при необходимости добавляя еще немного воды.

Добавьте овощи. В последние 15-20 минут приготовления добавьте в кастрюлю морковь и горошек.

Подавайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу с помощью соль. Подавайте горячий Секо де Пато в миске с щедрой порцией белого риса и канареечными бобами.