С улиц Лимы: шипящий перуанский чеснок и amp; Чилийские шашлычки из говяжьего сердца (Anticuchos de Corazón)

Подготовьте сердце. Аккуратно обрежьте говяжье сердце, удалив жесткие сухожилия, серебристую кожуру и лишний жир. Очищенное мясо нарезаем одинаковыми кубиками размером примерно 1-1,5 дюйма.

Приготовьте чесночный маринад. В большой нереактивной миске смешайте пасту аджи-панка, красный винный уксус, измельченный чеснок, тмин, орегано, растительное масло, перец и соль, пока не получите однородный маринад.

Замаринуйте мясо. Добавьте в маринад кубики говяжьего сердца, убедившись, что каждый кусочек полностью им покрыт. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкус был более насыщенным.

Нанизать мясо на шампур. После маринования нанижите на каждый шампур по 3–4 кубика говяжьего сердца. Оставшийся маринад оставьте для смазывания.

Приготовьте антикучос на гриле. Разогрейте гриль до средней или высокой температуры. Поместите шампуры на горячий гриль. Жарьте около 3-4 минут с каждой стороны, время от времени переворачивая. Пока они готовятся, смажьте их оставшимся маринадом, чтобы они оставались влажными и добавили еще один аромат. Антикучо готовы, когда они хорошо обуглились снаружи, но остались нежными внутри.

Подача Подавайте антикучо горячими, прямо с гриля. К ним традиционно подают жареные ломтики картофеля и кусочек перуанской кукурузы. Подайте сбоку острый соус чили для макания.