С Шелкового пути: шипящее чили-чесночное масло Лаза из Кыргызстана

Приготовьте основу. В жаропрочной миске среднего размера (лучше всего подойдет стеклянная или керамическая) смешайте хлопья красного перца чили, измельченный чеснок, молотый кориандр и соль. Если вы используете семена кунжута, добавьте их сейчас. Перемешайте все, чтобы оно распределилось равномерно.

Нагрейте масло. Налейте растительное масло в небольшую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим и не начнет мерцать, но еще не дымиться (около 325–350°F или 160–175°C). Хороший способ проверить готовность — бросить один кусочек чеснока; если оно сильно шипит при контакте, масло готово.

Обжарьте специи. Осторожно и медленно вылейте горячее масло прямо на смесь чили и чеснока в миске. Смесь начнет приятно шипеть, поджаривая специи и быстро приготовляя чеснок, который испускает невероятный аромат. Будьте осторожны, так как масло очень горячее.

Охладите и завершите. Хорошо перемешайте смесь металлической ложкой с длинной ручкой, чтобы все ингредиенты полностью смешались с маслом. Если вы используете рисовый уксус, добавьте его после того, как утихнет первоначальное шипение. Дайте лазе полностью остыть до комнатной температуры.

Храните и подавайте. После охлаждения переложите лазу в чистую герметичную банку. Его можно использовать сразу, но в течение следующих нескольких дней вкусы прекрасно смешаются и станут глубже. Храните его в холодильнике для более длительного хранения. Это незаменимое и горячее сопровождение к лагману (региональному блюду из лапши), пельменям, мясу и супам.