С полей Пьюры: деревенский перуанский чеснок и amp; Юка Маш (Махадо де Юка)

Приготовьте юку. Поместите очищенную и нарезанную юку в большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды, чтобы она покрыла ее. Варите около 15–25 минут или до тех пор, пока он не станет мягким, если его проткнуть вилкой, но не развалится. После приготовления слейте воду с юки, дайте ей немного остыть и удалите жесткую деревянистую сердцевину из центра каждого куска.

Подготовьте свинину. Пока юка варится, приправьте куски свинины солью и перцем. В большой сковороде на средне-сильном огне обжарьте свинину, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими, почти как чичаррон. Снимите свинину со сковороды и отложите в сторону, оставив вытопленный жир на сковороде.

Приготовьте чесночное софрито. В той же сковороде, где находится свиной жир, при необходимости нагрейте еще немного масла. Обжарьте нарезанный кубиками красный лук, измельченный чеснок и нарезанный аджи амарилло, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Комбинируйте вкусы. Перемешайте пасту аджи амарилло в сковороде и готовьте еще минуту, пока она не станет ароматной. Добавьте приготовленную свинину обратно в сковороду. Влейте чича де жора (или белое вино) и приправьте щепоткой соли, перца и тмина. Дать покипеть несколько минут, пока жидкость немного не уменьшится.

Разомните и перемешайте. Грубо разомните приготовленную юку вилкой или толкушкой для картофеля, оставив немного текстуры. Добавьте пюре из юки в сковороду со свининой и софрито. Перемешайте все вместе, пока хорошо не смешано. Добавьте свежую кинзу и зеленый лук.

Подавайте Подавайте Махадо де Юка теплым, в качестве сытной закуски или гарнира.