От Анд до Италии: перуанский сливочный чеснок и amp; Шпинатная паста песто (Tallarines Verdes)

Приготовьте макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Прежде чем сливать воду, оставьте примерно 1 стакан воды от макарон, затем слейте воду с макарон и отложите их в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. В большой сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук в течение минуты, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, около 30–60 секунд.

Обжарьте зелень. Добавьте в сковороду шпинат и базилик. Готовьте, часто помешивая, всего несколько минут, пока зелень полностью не завянет. Снимите с огня.

Смешайте соус. Переложите смесь увядшей зелени, лука и чеснока в блендер. Добавьте раскрошенную кесо фреску, грецкие орехи (или орехи пекан) и сгущенное молоко. Смешивайте, пока не получите однородный, сливочный и яркий зеленый соус. Если соус слишком густой, вы можете добавить еще немного сгущенного молока или немного воды, оставленной для макарон, чтобы достичь желаемой консистенции.

Смешайте и подавайте. Верните соус в сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте приготовленные макароны в соус и перемешайте все вместе, пока макароны не будут хорошо покрыты и не прогреются. Подавайте немедленно, щедро посыпав тертым сыром Пармезан. Это блюдо традиционно подают отдельно или с кусочком жареного стейка или курицы.