Из кладовой Мексики: пикантный маринованный чеснок с чили и соусом Чили. Травы (Айос Энкуртидос)

Подготовьте банки. Сначала простерилизуйте четыре консервные банки емкостью полпинты и их крышки. Вы можете сделать это, пропустив их через цикл стерилизации в посудомоечной машине или прокипятив в воде. Положите их на чистое полотенце, чтобы они высохли на воздухе.

Бланшируйте чеснок (необязательно, но рекомендуется). Чтобы облегчить очистку и смягчить сырой вкус чеснока, вы можете бланшировать зубчики. Доведите кастрюлю с водой до быстрого кипения, добавьте зубчики чеснока на 30–60 секунд, затем сразу же переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Хорошо слейте воду и очистите.

Приготовьте рассол. В кастрюле из нержавеющей стали смешайте белый уксус, сахар, соль, перец горошком и семена горчицы. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Дайте ему слегка покипеть в течение одной минуты.

Смешать и настоять. Добавьте в горячий рассол очищенные зубчики чеснока и перец чили де арболь. Снова доведите все до кипения и варите еще 3-5 минут.

Упакуйте банки. В каждую стерилизуемую банку поместите по веточке орегано и тимьяна. Аккуратно уложите острые зубчики чеснока и перец чили в банки, оставив сверху свободное пространство примерно 1 дюйм.

Заполните и запечатайте. Залейте чеснок горячим рассолом, чтобы он полностью покрыл его, оставляя свободное пространство около ½ дюйма. Используйте палочку для еды или пластиковый нож, чтобы удалить пузырьки воздуха. Начисто протрите края банок, отцентрируйте крышки сверху и закрутите ленты до упора кончиками пальцев.

Обработка и хранение. Для длительного хранения поместите банки в консервную банку. кипятка и процедить 10 минут. Выключите огонь, дайте банкам постоять в воде 5 минут, затем выньте и дайте им остыть на полотенце в течение 24 часов. Проверьте пломбы; веки должны быть загнуты вниз и не двигаться при нажатии.

Главное – терпение. Храните запечатанные банки в прохладном темном месте не менее двух недель, прежде чем открывать, чтобы аромат полностью раскрылся. Если какие-либо банки не были герметично закрыты, храните их в холодильнике и употребите в течение месяца.